一．故事来源

一次饭后讨论...

小朋友们，你们吃过泡菜吗？老师，我吃过泡菜，酸酸的。我也吃过，可好吃了！还有点咸。

我奶奶会做泡菜，是放在瓶子里的。好神奇呀~老师，我们可以在生活区做泡菜吗？

追随孩子们的兴趣展开讨论，在《3-6岁儿童学习与发展指南》中提出“要充分尊重和保护幼儿的好奇心和学习兴趣。”陈鹤琴老先生也曾说过：“大自然、大社会就是活教材。”在生活中有许多的教育契机，关键在于把握住孩子的兴趣，选择出对他们有学习推动和发展价值的活动。于是，本班幼儿开展了班本课程——《万物皆可“泡菜”》。  

泡菜认知记

1.语言：泡菜知多少

小朋友们知道什么是泡菜吗？

泡菜就是泡在水里的菜。

泡菜是可以直接吃的。

我在奶奶家吃过。

我没有吃过泡菜，泡菜是什么味道的呀？

讨论中，宝贝们能够结合自己的生活经验，各抒己见，各自分享自己观察、品尝到的泡菜。

2.教学：认识泡菜

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。制作开始之前，老师带孩子们一起认识泡菜、了解泡菜、学习如何制作泡菜。我国作为世界上蔬菜资源最丰富的国家之一，早在7000多年前，就开始种植和培育蔬菜，泡菜就发源于古老的中国，至今已经有上千年的历史了。中国泡菜历史悠久，文化深厚，千百年生生不息，传承至今，是国人引以为傲的发酵蔬菜食品。泡菜的传承与中华民族的沉稳、平和、遇事不惊的性格有着千丝万缕的联系。

3.调查表：泡菜小调查

通过前期小朋友的了解，充分激发了孩子们想要深入探索泡菜的热情，而也有部分没有品尝过泡菜的小朋友们感到遗憾，为了更加深入地了解泡菜，了解有什么蔬菜能够做泡菜，我们为孩子制定了一张泡菜调查表，请爸爸妈妈爷爷奶奶一起协助完成。

通过调查我们知道了哪些蔬菜可以做成泡菜，如萝卜、白菜、白菜、黄瓜等；还知道了制作泡菜的过程。随后，孩子们对自己的调查问卷进行了分享。

4.社会：泡菜调查分享

通过对泡菜的调查，小朋友们增加了泡菜更多更详细的知识，并愿意分享自己的调查内容。

5.教学：泡菜的方法

我们应该怎样泡菜呢？跟着老师一起走进绘本故事《腌白菜》，看一看腌白菜的步骤和方法是什么吧！

教师有话说：在《泡菜认知记》这一课程环节中，我们遵循《3-6岁儿童学习与发展指南》的指导，重视幼儿的直接感知和实际操作经验。通过讨论和分享，孩子们能够结合自己的生活经验，表达对泡菜的认识和感受。我们鼓励孩子们积极参与泡菜的调查和分享，不仅增进了他们对泡菜文化和制作过程的了解，而且培养了他们的探究能力和语言表达能力。通过绘本《腌白菜》的学习，孩子们对泡菜的传统制作方法有了更深刻的认识，这有助于激发他们对传统饮食文化的兴趣和尊重。我们的目标是让幼儿在轻松愉快的氛围中，通过亲身体验和实际操作，学习和成长。

泡菜探索记

1.科学：了解泡菜

（1）泡菜的调料和工具

泡菜时还需要各种各样的调料和工具，一起来看看吧！

调料：泡菜时会用到盐、白糖、醋等各种调料。

工具：刀具、手套

腌制容器

（2）什么蔬菜可以泡

那什么蔬菜可以腌制呢？孩子们对此展开了热烈地讨论。根据调查，孩子们将自己认为能腌制的蔬菜：萝卜、白菜、黄瓜、辣椒等画了下来。

2.科学：食物储藏的秘密

（1）食物的储存条件

你们家的食物是怎么样储藏的？

我爸爸给我买的棒棒冰太多了，一次吃不完就会放进冰箱里。

有时候中午妈妈做饭太多了，吃不完的饭会放进冰箱里。

我看到妈妈会把吃不完的东西上面盖一个保鲜膜。

（2）我家的冰箱

在现代生活中，冰箱已经成为人们生活中不可缺少的电器，也成了幼儿最熟悉的储藏食物的方式。幼儿对自己家的冰箱进行了调查统计，并在热烈的讨论中，和同伴相互问答、补充学习，对冰箱有了进一步的认识和了解，冰箱的奥秘正逐一被幼儿解开。

（3）储藏食物的方法

回想以前没有冰箱的时候，人们储藏食物的方法依然多种多样，这体现了中国人的生活智慧，幼儿对此产生了浓厚的学习兴趣。

那么，假如回到没有冰箱的时代，我们会用哪些储藏食物的方法呢？老师通过图片向孩子们讲解以前的储存方式。

孩子们将自己喜欢的储存方式用绘画表征的方式画了出来。

（4）寻找幼儿园里温度最低的地方

通过前期活动，孩子们了解到“低温是食物储藏的必要条件”，那么如果把幼儿园变成一个大粮仓，哪里最适合储藏食物呢？

接下来我们就要开始寻找幼儿园里最冷的角落。在出发前，我们先了解一下温度计该如何使用吧！

孩子们去到自己猜想的地点测量温度，并记录。

3.科学：泡菜小问题

（1）泡菜放哪里

“老师，我们的泡菜做好了放在哪里呢？”

“我听鲍老师说过泡菜不能晒太阳的，所以我想把泡菜放在洗手池下，那里没有阳光，阴凉。”

“菜坛子应放在温度较低的地方，因此我们选择放在洗手池下面。知道放在阳光能照射的地方，温度太高，泡菜会变质长毛、腐烂，阴暗的地方温度相对会低些，可以起到保护泡菜的作用。”

（2）罐子为什么有气泡

腌菜罐子里为什么有气泡？

是装腌菜的容器对腌菜有影响吗？还是封盖时，没有封紧？

因为罐子里的蔬菜开始发酵了，就是会产生微生物，我们看不见的，会产生气体，是正常情况。

（3）蔬菜是怎么变酸的

蔬菜是怎么变酸的呢？

“菜里的酵母菌在工作把蔬菜发酵变酸。”

“是我们在腌菜的时候放了糖和醋， 菜把那些酸的醋都吸收进去了。”

教师有话说：在《泡菜探索记》这一课程环节中，我们依据《3-6岁儿童学习与发展指南》的原则，注重培养幼儿的科学探究能力和实践操作技能。孩子们通过了解泡菜的调料和工具，探索不同蔬菜的腌制可能性，以及学习食物储藏的科学原理，他们的好奇心得到了满足，同时也锻炼了问题解决能力。我们引导幼儿观察生活，发现并讨论冰箱在食物储藏中的作用，以及在没有现代冷藏技术的时代，人们如何利用智慧保存食物。通过这些活动，幼儿不仅获得了关于食品科学的知识，而且在实际操作中体验了学习的乐趣，这符合《指南》中提倡的通过游戏和实践活动促进幼儿身心发展的理念。

泡菜准备记

1.实践：投票决定蔬菜

小朋友们，我们了解了各种各样的泡菜，也知道了不同的泡菜需要准备不同的材料，现在就让我们来投票决定我们本次所要腌制的蔬菜吧！

孩子们最后用投票的方式选择了两种蔬菜——青萝卜和白菜进行腌制。

2.实践：采摘蔬菜

种植区的萝卜和白菜刚好也已经成熟，听老师讲完采摘蔬菜的要点以后，我们就开始分组行动，采摘我们需要的蔬菜啦。嘿呦，嘿呦，拔萝卜~！

3.实践：材料和食材准备

泡菜需要哪些材料和食材呢?

泡菜肯定需要盐、醋、白糖......

还需要手套和刀具！

我们还要准备好食材呢！

那现在我们就一起来看一看本次泡菜我们都要准备什么东西吧！

泡菜需要用到的材料有：

容器、调料（盐、糖、醋）、切菜工具、桌布、围裙、手套、厨房纸巾等

一起来看一看我们准备的材料有哪些吧！

白菜准备

通过观察我们了解了白菜的基本特征。宝贝们，你们都能做到细心观察，给你们点赞！现在就让我们准备开始泡菜吧！

陈鹤琴老先生曾说过：“大自然、大社会就是活教材。”我们要抓住生活中幼儿感兴趣的点，开展教育活动，促进幼儿全面发展。本次活动通过幼儿自主讨论、投票选出要泡制的菜，接着在教师的引导下进行实物观察，充分做好泡菜的准备工作。

教师有话说：在《泡菜准备记》这一课程环节中，我们遵循《3-6岁儿童学习与发展指南》的指导，强调通过实际操作和亲身体验来促进幼儿的学习和发展。孩子们通过投票决定腌制的蔬菜，参与采摘和准备食材的过程，这些活动不仅增强了他们的决策能力和动手能力，也加深了他们对食物来源和加工过程的理解。在教师的引导下，孩子们观察蔬菜特征、学习切菜和腌制技巧，这些亲身实践的经历有助于培养他们的观察力、思考力和生活技能。我们鼓励孩子们在准备过程中积极提问和探索，这样的学习方式体现了《指南》中提倡的以幼儿为主体，促进其自主学习和全面发展的教育理念。

（四）泡菜体验记

1.健康：泡萝卜

（1）洗萝卜

先将两根萝卜清洗干净。

（2）切萝卜

幼儿们分工合作，将萝卜切成萝卜条。

（3）撒盐腌制

切好的萝卜条装入盆中准备腌制，撒上盐，去除萝卜中的水分。

抓拌均匀。

（4）腌出水分

用盐腌制3小时，腌出萝卜中的水分。

幼儿们仔细观察，发现盆中出现了好多水。

（5）纯净水冲洗，并拧干水分

注意要用纯净水冲洗，不能用生水，防止泡菜变质。

（6）加料装罐封存

加入白糖、白醋以及纯净水，盖上盖子密封，腌制好就可以吃啦。

2.健康：泡白菜

（1）剥白菜

幼儿将白菜剥开。

（2）洗白菜

将剥好的白菜清洗干净。

（3）撕白菜

将白菜撕成一小块一小块。

（4）撒盐腌制

将撕好的白菜放入盆中撒上盐，再将其抓拌均匀。

（5）装罐加水密封

最后将白菜装入容器中，加水密封好。

3.实践：记录泡菜步骤

腌制完成后，小朋友们还将泡的步骤画了下来并向老师展示：你看我已经会泡菜啦！

活动中，孩子们不仅掌握了基本的洗菜、切菜方法，更在实践中探索并积累了怎样泡菜的成功经验，还通过绘画的方式记录下泡菜的步骤。在整个腌制过程中，幼儿通过亲身实践经历，观察、动手能力等都有了一定的提升，获得了一定的知识和经验。

教师有话说：在《泡菜体验记》这一课程环节中，我们根据《3-6岁儿童学习与发展指南》的指导，重视幼儿通过亲身体验和实际操作来获得知识和技能。孩子们在洗萝卜、切萝卜、撒盐腌制的过程中，不仅锻炼了动手能力，而且在实践中学习了泡菜的传统制作方法。通过观察萝卜和白菜的变化，孩子们学会了如何记录和分享自己的发现，这样的活动培养了他们的观察力和表达能力。我们鼓励孩子们在腌制过程中积极互动、交流经验，这样的合作学习体现了《指南》中提倡的促进幼儿社会性发展和科学探究精神的教育理念。通过这次泡菜体验，孩子们不仅享受到了劳动的乐趣，也在过程中获得了成长和自信。

（五）泡菜观察记

1.语言：观察

小朋友们，我们已经成功地制作了泡菜，那你们有没有发现我们腌制的菜有什么变化呢？

老师，我发现萝卜的颜色变浅了。

白菜变软了......

白菜里面的水越来越多了。

大家观察得可真仔细呀！观察的同时还要记得及时将观察到的内容记录下来呦！

2.实践：多次观察

老师，青萝卜的颜色变得越来越黄了~

我发现白菜变软了，看起来越来越少了~

闻起来气味怪怪的~

3.实践：进行观察记录

宝贝们不仅仅进行了观察，还及时进行了记录，一起来看看！

观察记录表。

孩子们通过认真观察、比较记录、与同伴交流沟通，在动手动脑的过程中，切实感受到蔬菜在腌制过程中的变化。

教师有话说：在《泡菜观察记》这一课程环节中，我们遵循《3-6岁儿童学习与发展指南》的原则，注重培养幼儿的观察力和记录能力。通过持续观察泡菜在腌制过程中的变化，孩子们学会了如何细致地记录颜色、质地和气味的变化。我们鼓励孩子们用绘画和语言来表达自己的观察结果，这不仅提升了他们的表达能力，也锻炼了他们的比较和分析能力。孩子们在与同伴交流观察结果的过程中，增强了社交技能，并学会了尊重和理解不同的观点。这种基于观察的学习方式体现了《指南》中提倡的通过直接感知和实际操作促进幼儿全面发展的教育理念。

泡菜趣玩记

泡菜制作完成后，我们的故事还没有结束。我们不止进行了泡菜，还一起制作了白菜根画、粘土萝卜、白菜萝卜刮画......快来看看吧！

1.艺术：泡菜画

宝贝们，我们一起将泡菜变成一幅画吧！

手工：粘土萝卜

我们还可以用粘土来制作萝卜！用粘土捏出萝卜的形状。看！小朋友的手可真巧啊！

看我们做的粘土萝卜厉害吧！

2.艺术：有趣的刮画

刮画纸上是不是也能够创作出萝卜和白菜呢？小朋友们去大胆地试一试吧！

看我刮出的画像不像萝卜和白菜呀！

幼儿通过泡菜这一活动，大胆发散思维，用粘土制作、刮画、菜根拓印等方式大胆创想制作，提高了动手能力和艺术创作能力。

教师有话说：在《泡菜趣玩记》这一课程环节中，我们根据《3-6岁儿童学习与发展指南》的指导，鼓励幼儿通过多样化的艺术活动来表达自己的创意和情感。孩子们在泡菜画、白菜根画、粘土萝卜和刮画等活动中，不仅发挥了想象力和创造力，而且通过动手操作锻炼了手眼协调能力。我们重视幼儿在艺术创作过程中的自主性和个性化表达，支持他们用自己的方式探索和表现美。这些活动不仅丰富了幼儿的艺术体验，也体现了《指南》中提倡的通过艺术活动促进幼儿审美情感和创造力发展的教育理念。通过这些有趣的创作活动，孩子们在享受创作乐趣的同时，也提高了艺术素养和创新思维。

泡菜品尝记

1.健康：品尝泡菜

我们的泡菜开坛啦！哇！等了好几天的泡菜终于可以吃啦！一场孩子们满心期待的泡菜品尝会开始啦~

我来夹一点自己做的萝卜泡菜吧。

闻起来就好香啊，口水都要留下来啦！！

每样来一点，比比白菜和萝卜哪个味道更好。

2.健康：分享美味

为了让更多的人能够品尝到班级的美食，孩子们自发地去邀请各班老师、食堂阿姨以及其他班的小朋友让他们参与到这场泡菜美食汇之中。

教师有话说：在《泡菜品尝记》这一课程环节中，我们依据《3-6岁儿童学习与发展指南》的教育理念，重视幼儿通过亲身体验来学习和探索。孩子们在品尝自己亲手制作的泡菜时，不仅感受到了劳动成果的喜悦，也锻炼了他们的味觉感知能力。通过分享美味活动，我们鼓励孩子们学会分享和交流，培养了他们的社交技能和团队合作精神。这一过程不仅让幼儿体验到了食物的多样性和文化特色，也让他们理解了健康饮食的重要性，体现了《指南》中提倡的通过生活实践促进幼儿全面和谐发展的教育目标。通过泡菜品尝活动，孩子们在享受美食的同时，也在快乐中学习和成长。

课程反思

孩子们在制作泡菜的过程中，了解了腌制泡菜这一传统的烹饪技术，也享受到了劳动的乐趣，并在活动中，通过发现问题、思考问题、解决问题，得到了思维的锻炼，激发了探究兴趣。“神奇的泡菜”主题活动的体验，既是传统文化教育，又是我们追寻的生活教育，希望将我们优秀的传统文化，根植于幼儿的心灵中，成为滋养幼儿身心健康发展的养分，真正在幼儿的心灵中埋下一颗中国特制的文化种子。

泡菜美食把生活中的油盐酱醋搬进了孩子们的生活，使孩子们能够学习像成人一般去调味和烹饪，感受自主创造美食的愉悦、体验自己的力量。更为重要的是，幼小的心灵通过这个活动，触摸到了生活的温度，发现了生活的趣味。