幼儿园食育课程的构建与实践

摘要：食育对幼儿健康饮食习惯的养成、优秀品质的塑造以及操作能力的提高等都有着很深的影响。幼儿期是幼儿身心发展的关键时期，幼儿园作为幼儿教育的主要场所，更要承担起促进幼儿健康成长的责任，因此在幼儿园中开展食育课程是非常必要的。本文从幼儿园角度出发，阐述了食育的内涵，明确了食育课程的重要性，还总结了幼儿园开展食育课程的策略，为食育课程的具体实施提供了一些建议。

关键词：生活教育；幼儿园；食育

日本在2005年颁布的《食育基本法》中明确指出：“食育的对象是儿童，需通过多种途径，使接受食育的儿童获得有关“食”的知识和选择“食”的能力”。同时强调，食育乃生存之本，也是智育、德育和体育的基础。《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把幼儿健康放在首位”，“密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育”。《3-6岁儿童学习与发展指南》中强调“帮助幼儿养成良好的饮食习惯”。因此，幼儿园应该重视“食育”教育，利用多种形式开展相关活动，以此促进幼儿身心和谐发展。

一、“食育”的内涵

所谓“食育”，即是与食物和饮食有关的活动与教育。食育是一种回归生活的教育，更是一种回归教育的生活。孩子能够亲自动手，感官也被充分地调动起来。孩子通过视、听、嗅、味、触觉的体验，直接获得生活经验，孩子们在“食育”课程中学习和获得的内容既是从生活中来，又将服务于生活，同时为孩子们开启了一段奇妙的美食之旅。

二、幼儿园“食育”课程开展的重要性——基于幼儿健康成长的需要

幼儿认知的发展是幼儿教育需要重点关注的部分，但是对幼儿发展来说，行为习惯的养成、学习品质的培养以及生活能力的提高更是我们需要重视的地方。因此，在幼儿园里开展“食育”课程是非常有必要的，对于幼儿健康饮食习惯的养成、优秀品质的塑造以及操作能力的提高等都有着很深的影响。

（一）有助于幼儿良好饮食习惯养成

从日常生活中我们可以看出，大多数幼儿园都有幼儿都存在营养不良，发育迟缓，超重、肥胖等健康问题，他们也有许多不良的饮食行为习惯，如挑食、偏食、厌食、嗜食甜品和垃圾食物等，这些都需要引起我们的重视。《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”幼儿期是行为习惯养成的关键期，幼儿园食育课程可以帮助幼儿形成健康饮食的意识，知道节约粮食，养成健康正确的饮食习惯，进而促进其身心健康发展。

（二）有助于培养幼儿的积极情感，养成良好的学习品质

幼儿园可以通过食育课程培养幼儿的积极情感，在体验过程中教会幼儿有感恩之心，通过实际行动，如帮助父母做家务，尊重他人劳动等行为践行；食育还能促进幼儿的观察力、注意力、想象力、创造力等的发展，丰富的食材为幼儿提供了游戏、活动的材料，多种多样的食物制作方式，亲手操作、试验、探索的实践机会都为孩子创造性思维能力的发展提供了良好的平台；食育课程还可以通过幼儿自身的视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉等，促使他们进行游戏活动、日常生活活动和学习活动，也能提高幼儿的学习能力。

（三）有助于提高幼儿的动手操作能力

教师在幼儿园中实施多种多样的食育课程，可以让幼儿了解各种各样食物的种类、特点、生长环境及生长方式等，并通过幼儿亲手操作，如种植采摘、食物选择、清洗、简单制作等方式，锻炼幼儿挑选食物、制作食物及使用工具等多种能力，这些对于孩子动手操作能力的提高都大有益处。

三、开展幼儿园“食育”课程的策略

（一）有效地开展种植活动

1.  了解食物如何从“田地”到“餐桌”，激发孩子种植欲望

    教师可以利用晨间谈话、教育活动等有效时机与幼儿共同讨论某植物的生长过程，再利用多媒体完整呈现，在感官上予以幼儿刺激。此外，教师还可以用身边资源，带幼儿进行社会实践活动，先观看农民播种、采摘食物的过程，后续再通过视频等方式与幼儿分享每道菜制作完成的过程，带领孩子共同体验制作食物的辛劳。

2.  亲身体验，体会食物的来之不易

让幼儿做生活的主人，前期了解植物的生长过程后，教师与幼儿共同商讨“种植什么？如何种植？如何照顾？”等问题。解决相应问题后，与幼儿在幼儿园里找种植区域进行种植。让每位幼儿参与其中，翻土、挖坑、播种、浇灌等一系列活动都让幼儿独立完成。请幼儿给自己种植的植物做上标记，每日细心照顾，做好种植记录，体验种植的乐趣，感受食物的来之不易。

（二）开展幼儿园活动区活动，提升幼儿自我服务能力

食育课程的开展离不开孩子的自我服务，幼儿园活动区中生活馆的创设是必要的。幼儿在生活馆中体验制作各种食物的乐趣，开展“我是小厨师”的系列活动，可以根据时令、地方特色的食物内容，让幼儿邀请家长共同收集制作食物的原材料，前期了解所制作食物的步骤，教师与幼儿再共同商讨制作过程中需注意的安全问题。

很多幼儿园都组织过有意义的活动，例如在社会实践活动中孩子从最开始的讨论“薯片是什么做的呢？”出发，让大家畅所欲言，有的孩子说是地瓜，有的孩子说是土豆。于是幼儿便开展了一次关于土豆的探秘。教师与孩子共同了解土豆，孩子通过种植活动了解到土豆是生长在土地里的，并讨论用什么样的方式照料土豆，土豆才会长得又快又好。通过各种各样的活动让幼儿知道土豆的质地、形状和特质，为后期活动的开展打下基础。

前期工作完成后，还可以在生活馆开展了关于土豆的美食活动，孩子们先将土豆切成条，放在油锅中炸一炸，变成了他们最喜欢吃的薯条；有了切成条的经验基础，我们再提升难度，将土豆切成丝，炒一炒，变成下饭的土豆丝等等。孩子们在一次次生活体验中成长，不光切菜技能得到了提升，对菜是怎样制作而成的也有了一定的了解。同时幼儿还感受到了做菜的辛苦，对家里爸爸妈妈爷爷奶奶的辛勤劳动有了更深的感谢之情。

（三）亲子自制食谱活动

幼儿园食谱的制定不光按照营养价值来定，为了让孩子做课程的主人，我们把制定食谱的权利交给了孩子，孩子与父母一起根据时节和自身口味制定菜谱，再通过和保健医、食堂工作人员的沟通，孩子自己决定菜的口味。在这个过程中，不仅可以提升幼儿的价值感，还能让幼儿养成不挑食、不偏食的好习惯，爱上幼儿园可口的饭菜。

食育课程的开展不仅有利于幼儿的身心健康，更是为其一生的发展奠定了基础。幼儿园开展食育课程要在遵循科学教育观念的基础上，灵活实施，发挥课程的优势，真正促进幼儿发展。同时，幼儿园开展食育课程也要结合幼儿园自身特点与需要，从环境设施，到建构课程，再到家园共育，每方面都需要考虑周到，这样才能对幼儿实施全面有效的食育教育。

参考文献:

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