创新作业设计

                                   ——饮食文化浅探

宜兴市第二高级中学    周 华

饮食既是一种生物性行为，又是一种文化表达行为。每种饮食风俗或饮料食物的背后都蕴含着一定的文化意义，值得我们探讨和思考。

一.【设计意图】：

1.透过“饮食文化”，探讨其背后的文化意义和人文精神，增强学生对中华文化的认识、反思和认同，同时提高批判性思考能力和语文能力。

2.中国饮食文化范围广泛，要求学生就饮食内容、烹调方法、饮食器具等方面，各取一、二作为探讨起点，了解中国传统饮食文化。

二.【预期目标】：

1.认识中国传统饮食文化的特点。

2.理解.分析中国饮食现象背后的文化意义和人文精神。

3.从不同的角度反思中国的饮食文化。

4.提高理解和表达能力。

5.提高沟通、合作和批判性思考能力。

三.【预期成果】：

1.能认识中国传统饮食文化的特点。

2.能理解、分析中国饮食文化现象，并有个人的见解。

3.能从不同的角度反思中国的饮食文化。

4.能对中国传统文化有反思，认同优秀的中华文化。

5.能搜集、整理、分析、应用资料，提高理解和表达能力。

6.能自主探究、与人合作，提高沟通和协作能力。

四.【资源支持】

（1）文学作品学习资料：

1.夏丏尊《谈吃》

2.林语堂《中国人的饮食》

3.《论语•乡党》

4.梁实秋《圆桌与筷子》

5.刘  云《箸与中华民族饮食文化》

（2）建议配合阅读的书籍：

1.王明德、王子辉《中国古代饮食》

2.王学泰《中国人的饮食世界》

3.万建中《饮食与中国文化》

4.陈  诏《食的情趣》

5.刘  云《中国箸文化大观》

6.王仁湘《饮食与中国文化》、《民以食为天》

（3）“饮食文化”研究的学术论文

1.梁  昭 《中国饮食:多元文化的表征》

2.聂凤乔 《论中国烹饪的烹调法》

3.王赛时 《和——中国饮食文化的精髓》

4.李亚东、徐广平 《中国饮食文化的继承与发展》

5.孙金荣 《中国饮食的主要文化特征》

6.熊  兴 《孔子与中国古代饮食文化》

7.刘桂秋 《筷箸文化小史》

（4）影视资源（美食文化纪录片）

1.《风味人间》第一季 第3集 《滚滚红尘》

2.《风味人间》第一季 第7集 《万家灯火》

3.《舌尖上的中国》第一季 第4集《时间的味道》

4.《舌尖上的中国》第一季 第5集《厨房的秘密》

5.《舌尖上的中国》第一季 第6集《五味的调和》

6.《舌尖上的中国》第二季 第3集 《时节》

7.《舌尖上的中国》第二季 第5集 《相逢》

8.《舌尖上的中国》第三季 第1—8集

9.《中国美食探秘》1—8集

【活动流程】：

【任务一】“民以食为天”

1.浏览网页，查找“中国食文化与八大菜系”相关内容，以对中国饮食传统文化有粗略的了解。

2. 读夏丏尊《谈吃》，思考是否同意作者之说：

“中国人是世界上善吃的民族。”

“不但人要吃，鬼要吃，甚至神也要吃，甚至连没嘴巴的山川也要吃，天地也要吃……”

3. 观看提供的相关纪录片谈谈你认为的中国传统饮食的特点，形成文字结论。

4. 列举中国传统饮食的一些特点，尝试探讨背后的文化意义。

饮食特点	文化意义
什么都吃	贫穷/兼容并包？
靠山吃山，靠水吃水	贫穷/配合地域？
不时不食	配合时节/重视调和？
饮食禁忌	宗教/趋吉避凶/迷信？
多菜少肉	农业社会/贫穷/养生？
讲究身份、地位	尊卑有序/阶级分明？
讲究菜肴命名	趋吉心理/艺术性？
……	……

5.阅读林语堂《中国人的饮食》，认识传统中国饮食文化的基本内涵，并摘录要点，返校后在课堂上与同学交流。

 

【任务二】烹出“和味”来

1.观看《舌尖上的中国》第一季第6集《五味的调和》，从烹饪法、调味法等方面，分析中国烹调的特点。

2.搜寻各种烹调法，明确其特点和运用的方式。

3.搜寻“清蒸”这种烹调方法的数据，并形成文字在课堂上向同学介绍它的烹特点，并思考这种烹调方法能否表现中国文化中“尚协和”的精神？

4.在除夕日，自己动手做一道菜，利用搜寻到的烹调方法进行尝试，并为这道菜取一个喜庆的名字，邀请父母对菜品进行评价。

5.（选做）有兴趣的同学可以进一步阅读陈诏的《饮食与养生》一文，并利用互联网资源搜集“中国食疗”“医食同源”的资料，并结合日常生活习惯和体验，进一步探讨中国人“重视调和”的文化特色。

【任务三】起筷下箸忙

1.到图书馆或在网上搜寻关于“筷子”的数据，如：名字的由来、不同的别称（如箸、筯、筴、梜）、起源、形态和用法等，整理文字，开学后在课堂上交流。

2.拿筷子夹一些珠状的东西（如弹珠、豆类等），判断一下自己拿筷子的姿势是否正确。

3.读梁实秋《圆桌与筷子》，思考他的观点——“筷子是我们的一大发明”，你是否同意？为什么？

4.阅读刘云的专著《箸与中华民族饮食文化》，探讨筷子（箸）文化的社会功能。

拟探讨的角度：

①筷子与传统烹调有何关系？

②筷子能否表现传统饮食的审美观？

③筷子能否表现中国文化中“尚协和”的精神？

5.搜寻关于使用筷子的禁忌。